Quando você visita um restaurante, uma das coisas que pode fazer toda a diferença em sua refeição é o molho. Molhos bem preparados têm o poder de elevar um prato simples a uma experiência gastronômica incrível. Vamos explorar algumas das principais receitas de molho que são frequentemente encontradas em menus de restaurantes em todo o mundo.

1. Molho Bechamel

O molho Bechamel é a base para muitos molhos clássicos, como o Mornay e o Cheddar. É feito com uma mistura simples de leite, manteiga e farinha, resultando em um molho cremoso e versátil que pode ser usado em lasanhas, croquetes e muitos outros pratos.

Ingredientes:

• 2 xícaras de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione a farinha e mexa bem até formar uma pasta.
3. Gradualmente, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
4. Cozinhe o molho em fogo baixo até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Molho Marinara

O molho marinara é um dos molhos de tomate mais populares. Feito com tomates frescos, alho, cebola, azeite de oliva e manjericão, ele é perfeito para servir com massas, pizza e pratos de frutos do mar.

Ingredientes:

• 2 latas de tomates inteiros
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• Folhas de manjericão fresco
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione o alho e a cebola. Refogue até ficarem macios.
2. Adicione os tomates inteiros e esmague-os com uma colher de pau.
3. Cozinhe o molho em fogo baixo, adicionando folhas de manjericão, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

3. Molho Alfredo

O molho Alfredo é um sonho cremoso. Feito com creme de leite, manteiga, queijo parmesão e alho, ele é frequentemente servido com massas, como o clássico Fettuccine Alfredo.

Ingredientes:

• 1 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara de manteiga
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
2. Adicione o alho picado e refogue até ficar fragrante.
3. Adicione o creme de leite e o queijo parmesão, mexendo constantemente até que o queijo derreta e o molho engrosse.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Molho Pesto

O molho pesto é um dos favoritos da culinária italiana. Com sua mistura de manjericão fresco, pinhões, queijo parmesão, alho e azeite de oliva, ele é ideal para massas, sanduíches e como cobertura para carnes grelhadas.

Ingredientes:

• 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
• 1/2 xícara de pinhões
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Em um processador de alimentos, combine as folhas de manjericão, pinhões, queijo parmesão e alho. Pulse até obter uma mistura grossa.
2. Com o processador em funcionamento, adicione lentamente o azeite de oliva até obter a consistência desejada.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Molho de Tomate Clássico

Este molho é a base da culinária italiana. Feito com tomates frescos, alho, cebola, manjericão e azeite de oliva, ele é incrivelmente versátil e é usado em receitas como lasanha, almôndegas e pizza.

Ingredientes:

• 800g de tomates maduros
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• Folhas de manjericão fresco
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Faça um corte em cruz na base dos tomates e mergulhe-os em água fervente por alguns segundos. Isso facilitará a remoção da pele. Descasque e pique os tomates.
2. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e adicione o alho e a cebola. Refogue até ficarem macios.
3. Adicione os tomates picados e folhas de manjericão.
4. Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se desfaçam e o molho engrosse. Tempere com sal e pimenta a gosto.

6. Molho de Cogumelos

O molho de cogumelos é uma escolha perfeita para pratos de carne e massas. Feito com cogumelos frescos, creme de leite, alho e manteiga, ele adiciona um sabor rico e terroso aos pratos.

Ingredientes:

• 200g de cogumelos fatiados
• 1 xícara de creme de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione o alho picado e refogue até ficar fragrante.
3. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que eles liberem sua umidade e fiquem dourados.
4. Despeje o creme de leite na frigideira e cozinhe até que o molho engrosse. Tempere com sal e pimenta a gosto.

7. Molho Barbecue

O molho barbecue é um grampo da culinária americana. Com sua combinação de ketchup, mel, mostarda, vinagre e especiarias, ele é ideal para grelhados, costelas e pratos de carne defumada.

Ingredientes:

• 1 xícara de ketchup
• 1/4 de xícara de mel
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó

Instruções:

1. Em uma panela, misture todos os ingredientes.
2. Leve a mistura ao fogo médio e deixe ferver.
3. Reduza o fogo e cozinhe por mais alguns minutos até que o molho engrosse e todos os ingredientes estejam bem incorporados.

8. Molho de Curry

O molho de curry é comum na culinária indiana. Feito com curry em pó, leite de coco, cebola e alho, ele é usado para preparar pratos de frango ao curry e vegetais ao curry, entre outros.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de curry em pó
• 1 lata de leite de coco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Instruções:

1. Aqueça o óleo em uma panela grande e adicione a cebola e o alho. Refogue até ficarem macios.
2. Adicione o curry em pó e cozinhe por mais alguns minutos até que os aromas sejam liberados.
3. Despeje o leite de coco na panela e mexa bem. Cozinhe até que o molho comece a engrossar.

Estas são algumas receitas básicas dos molhos mencionados anteriormente. Lembre-se de que você pode ajustar os ingredientes e temperos de acordo com suas preferências pessoais. Experimente essas receitas em casa para adicionar um toque gourmet às suas refeições.

9. Molho de Manteiga de Limão

Este molho é uma escolha refrescante para pratos de peixe e frutos do mar. Feito com manteiga, suco de limão e alho, ele adiciona um toque cítrico delicioso aos pratos.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de manteiga
• Suco de 2 limões
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione o alho picado e refogue até ficar fragrante.
3. Adicione o suco de limão à manteiga derretida e mexa bem.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Este molho é ótimo para regar peixes grelhados, frutos do mar e legumes cozidos no vapor.

10. Molho Bernaise

O molho Bernaise é um acompanhamento clássico para pratos de carne, como filé mignon. Feito com gema de ovo, manteiga derretida, estragão e vinagre de vinho branco, ele é conhecido por sua textura suave e sabor rico.

Ingredientes:

• 3 gemas de ovo
• 1/2 xícara de manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Em uma tigela, misture as gemas de ovo com o vinagre de vinho branco.
2. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria) e continue mexendo até a mistura engrossar.
3. Retire a tigela do fogo e, aos poucos, adicione a manteiga derretida, mexendo constantemente até que o molho fique homogêneo.
4. Misture o estragão picado e tempere com sal e pimenta a gosto.

O molho Bernaise é um complemento clássico para pratos de carne, como filé mignon.

11. Molho de Mostarda e Mel

Este molho é uma explosão de sabores agridoces e picantes. Feito com mostarda, mel, vinagre e alho, ele é ótimo para saladas, marinadas e drinques de salada.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de mostarda
• 1/4 de xícara de mel
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Em uma tigela, misture a mostarda, o mel, o vinagre e o alho picado.
2. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam completamente combinados.

Este molho é perfeito para regar saladas, como marinada para frango ou carne, e como acompanhamento para diversos pratos.

12. Molho Hoisin

O molho Hoisin é um pilar na culinária chinesa. Feito com pasta de feijão de soja, alho, açúcar e especiarias, ele é usado em pratos como pato à Pequim e rolinhos primavera.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de pasta de feijão de soja (hoisin)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional)

Instruções:

1. Em uma tigela, misture a pasta de feijão de soja, o açúcar, o alho picado, o óleo de gergelim e a pimenta vermelha esmagada (se desejar).
2. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem combinados.

O molho Hoisin é comumente usado na culinária chinesa e é perfeito para pratos como pato à Pequim, rolinhos primavera e como molho para mergulho.

Esses são apenas alguns dos muitos molhos deliciosos que você pode encontrar em restaurantes. A próxima vez que você saborear um prato em seu restaurante favorito, lembre-se de como um molho bem preparado pode fazer toda a diferença em sua experiência gastronômica. Experimente essas receitas em casa ou explore as diversas opções em restaurantes para descobrir novos sabores emocionantes.